Black Angus Australien

Tartare de Bœuf, Anguille fumée, Capres & Echalotte

Maquereau Sauvage

Maquereau Fumé, Anis Vert & Cresson

Pomme de Terre et Caviar

Déclinaison de Pomme de Terre & Caviar Osciètre

Merlu Sauvage

Ceviche de Merlu, Grenade, mangue, Echalote & Huile de Menthe

Turbot Sauvage

Turbot cuit à Basse température, Fruit de la Passion, Crème de Raifort & Betterave

L’Œuf de Poule

Jaune d'Œuf parfait, Crème de Foin, Graines de Lin & Truffe Melanosporum

Pigeonneau d'Anjou

Pigeonneau, Panais, Salsifis & Chocolat

Chevreuil

Dos de Chevreuil, Airelles, Lard fumé, Oignon & Topinambour

La Sélection de Fromage affiné de la Maison Tourette

Agrumes Textures autour de l'Agrume

After Eight Variation autour du Chocolat et de la Menthe